das abonnenment im juni
BEMUSE: FIORA ROSE (England)
Fiora Rosé ist ein moderner Honigwein, der mit seiner Leichtigkeit und floralen Eleganz wunderbar in diese Zeit des Jahres passt. Hergestellt aus englischem Honig, zeigt er sich überraschend frisch und erinnert eher an einen zarten Rosé-Schaumwein als an klassischen Met.
In der Nase: Aromen von Himbeer-Joghurt und Blüten. Am Gaumen trocken, feinperlig, mit dezenter Himbeersäure, die die Honignoten strukturiert und ausbalanciert. Ein Getränk, das Assoziationen weckt – zu gereiftem Ziegenkäse, einer Vorspeise mit roten Beeren, oder einfach zum Sonnenuntergang auf der Terrasse.
NIVERS: NO 5 (Frankreich)
Ein hellgelber, strahlender Cuvée, der florale Leichtigkeit mit feiner Zitrusfrische verbindet. Die Basis: hochwertiger Weißtee und Jasmintee aus den Bergen von Fujian, kombiniert mit Auszügen aus Bitterorange, Cédrat und Bergamotte.
In der Nase zeigt sich sofort ein intensiver Duft weißer Blüten – allen voran Jasmin. Schon beim Einschenken entfaltet sich ein aromatischer Sog, der die Nase immer wieder zurück ins Glas zieht.
Am Gaumen ist No. 5 rund, floral und zugleich lebendig: klare Säure in der Mitte, ein eleganter, fast schwebender Ausklang. Die Struktur ist seidig, die Aromatik anhaltend – ein stiller Drink, der wirkt wie ein Sommerabend in flüssiger Form.
MURI: FADE TO BLACK (Dänemark)
Dunkles Rot im Glas, lebendige Perlage, viel Charakter: Fade to Black von Muri ist keine leise Erscheinung – sondern ein Statement.
Dieser Sparkling Proxy kombiniert fermentierte rote Johannisbeeren, Kamillenkefir, Feigenblatt und einen Kiefernnadel-Kwas zu einem komplexen, tiefgründigen Drink mit frischer Säure, sanften Tanninen und herber Struktur.
Am Gaumen: rote Beeren, Kräuter, ein Hauch von Harz – getragen von einer feinen Spritzigkeit, die das Aromenspiel leichtfüßig hält. Ein dunkler, wilder Sommerdrink für fortgeschrittene Genießer*innen – kraftvoll, kantig, ungewöhnlich.
DOMAINE DES GROTTES: ANTIDOTE (Frankreich)
Eine Frucht-Cuvée mit Herkunft und Haltung: L’ANTIDOTE verbindet biodynamisch erzeugten Gamay-Traubensaft mit den Kräutern, die zwischen den Reben wachsen – Thymian, Oregano, Rosmarin. Dazu kommen Saftäpfel aus der Umgebung, frische Zitrone für Spannung – und zarte Kohlensäure für ein leichtes, lebendiges Mundgefühl. Ätherische Kräuter, reife Frucht, ein Hauch von Wildnis. Am Gaumen trifft die natürliche Süße der Trauben auf die Frische der Zitrone – getragen von Tiefe, Struktur und subtiler Herbe.
