ambijus

am·bi·jus nomen - ein Getränk, dass belebt, stärkt, und den Durst löscht

Zwischen norwegischen Wäldern und Fjorden

Die Inspiration der Proxies von Ambijus liegt in dem, was die norwegische Natur hergibt. Fichtensprossen, Hollerblüten und -beeren, norwegisches Meersalz. Gemeinsam mit nordischen Köch*innen und Sommelièren kreieren Alex und Chris Getränke, die als ideale Speisebegleiter glänzen.

Fermentieren, brauen, destillieren

"The Lab is our terroir" lautet es bei Ambijus, um sich vom Wein abzugrenzen. Dazu kommt: infusionieren, mazerieren. Mehr sind sie Sammler*innen, als Landwirt*innen. Hier wird auf traditionelle nordische Techniken gesetzt um Komplexität ins Glas zu bringen.

Kein Saft, kein Wein

Ob Solo oder im Pairing: Die trockenen Proxies in still weiß und rot, sprudelnd orange werden auf der Basis von fermentieren Tees (Kombucha) hergestellt und mit Schärfe, Säure- und Tanninstruktur ausbalanciert. Klingt paradox? Soll es auch.