Alkoholfreies Bier

Die meisten alkoholfreien Biere entstehen durch Entalkoholisierung – ein Prozess, der Aromen entzieht und Körper reduziert. Auch wenn dieses Verfahren in den letzten 10 Jahren besser geworden ist, geht es hier um das Gegenteil: um Biere, die von Beginn an als eigenständige, alkoholfreie Komposition gedacht sind.

Ihre Besonderheit liegt in der Gärung. Statt Alkohol nachträglich zu entfernen, arbeiten Brauer:innen mit speziellen Hefestämmen wie Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri. Diese Hefen vergären nur bis zu einem bestimmten Punkt – unter 0,5 % vol – und sterben dann ab. Der Zucker wird in Säure und feine CO₂-Struktur überführt, nicht in Alkohol.

So bleibt, was zählt: Textur, Balance, Getreidetiefe und Frische. Manche Biere lehnen sich an klassische Stile wie Helles oder IPA an, andere denken neu – mit Kräutern, Trauben oder Zitronenschalen.