GUT HARDEGG

aus seefeld kadolz, österreich

Entalkoholisierung als Konzept weiterdenken.
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Seefeld-Kadolz: Tradition mit Zukunft

Gut Hardegg in Seefeld-Kadolz steht seit Jahrzehnten für bewusstes Arbeiten im nördlichen Weinviertel. Das Weingut, biologisch geführt, verbindet gewachsene Tradition mit zeitgemäßem Anspruch. Aus dieser Haltung entstand Embrizzo – ein Projekt, das Weinhandwerk mit Fermentation und Kräuterkunde weiterdenkt.

Der traubenkombucha

Grüner Veltliner, Merlot und Zweigelt aus biologischer Bewirtschaftung bilden die Grundlage. Nach klassischer Gärung wird dem Wein der Alkohol schonend entzogen. Auf dieser Basis entsteht ein zweiter Ansatz, in dem Traubensaft als natürliche Zuckerquelle dient. Es folgt eine mehrtägige Kombucha-Fermentation, die den Zucker wieder reduziert. Anschließend geben Kräuter wie Hibiskus, Hagebutte, Brennnessel, Schafgarbe, Malve und Hopfen Farbe, Tannin, Teestruktur und Spannung. Ein Hauch Kohlensäure sorgt für leichtes Mundgefühl und feine Frische.

Geschützte Methode, klare Linie

Die Methode ist geschützt – und der Charakter fordert Aufmerksamkeit. Embrizzo wirkt straff und tief, ohne Schwere; die Kräuter bauen Zug, die Trauben tragen Mineralität. Trockenheit steht beim Embrizzo im Fokus.

Für den Tisch: kühl einschenken, großzügiges Glas – so zeigt die Textur Kante und der Nachhall lang.

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Gut Hardegg from Seefeld-Kadolz represents organic wine heritage and forward-thinking craft. Embrizzo reimagines the idea of a non alcoholic wine alternative through fermentation and botanical precision. Built on Grüner Veltliner, Merlot and Zweigelt, the wine undergoes gentle dealcoholisation followed by a secondary kombucha fermentation with herbs and hops that add tannin, tea structure and depth. The result is a dry, mineral no/low drink crafted for the table – showing how Austrian wine culture and fermentation can merge into a new, elegant category.

Gut Hardegg aus Seefeld-Kadolz steht für biologische Weinkultur und innovatives Denken. Mit Embrizzo entsteht eine neue Form von Wein-Alternative: ein fermentierter Traubenkombucha auf Basis von Grüner Veltliner, Merlot und Zweigelt. Nach schonender Entalkoholisierung folgt eine zweite Gärung mit Kräutern und Hopfen, die Tannin, Teestruktur und Tiefe geben. So entstehen No/Low Drinks mit klarer Linie und trockenem Charakter – handwerklich gebaut, präzise balanciert, gedacht für Tisch und Menü. Embrizzo zeigt, wie österreichische Weinkultur und Fermentation ineinanderfließen können.