muri
aus kopenhagen, dänemark
State-of-the-Art Blending.
- Ausverkauft
Herkunft & Idee
Muri entsteht 2020 in Kopenhagen als urbane Blendery: Küche, Brauerei und Labor unter einem Dach. Murray Paterson und Ioakeim Goulidis bringen Destillation, Fermentation und Kulinarik unter ein Dach. Der Anspruch: Getränke mit Präsenz – komplex gebaut, kulturell angedockt, klar im Ausdruck.
Vom ersten Funken bis zur Abfüllung bleibt alles in Nordhavn: kurze Wege, nah an Produzent:innen, nah an der Stadt. Muri denkt Komposition statt Kategorie: Getränke, die den Moment definieren – nicht der Vergleich. So entsteht eine Handschrift, die Neugier mit höchstem Anspruch verbindet.
Handwerk & Zutaten
Die Basis für die Blends: Wildkräuter, Früchte, Gemüse, Tee, Holz. Bezogen von kleinen Höfen, gesammelt in dänischen Wäldern, selektiert nach Herkunft und manchmal auch Herausforderung. Im Haus werden die Zutaten zu erst eingefroren, dann extrahiert, geröstet oder über sanften Rauch geführt. Jede Behandlung dient dem Aufbau von Schichten – Bitterkeit als Linie, Säure als Zug, leichte Süße als Bindung.
Muri legt den Fokus auf wenige Zutaten im Blend, dafür viel Aufmerksamkeit auf ihre Transformationen. So bleiben Ursprung und Saison spürbar, während das Blending die Einzelteile zu einer ruhigen, komplexen Struktur führt.
Techniken & Textur
Mehrere Fermente greifen ineinander: kurze, kontrollierte Gärungen mit unterschiedlichen Hefen; Sauerteig-Starter und Kefirkulturen für Grip und Länge. Für Frucht und Gemüse nutzt Muri Carbonic Maceration oder Lacto-Fermentation; Rauch setzt sparsame, trocknende Akzente und hilft manche Aromen subtiler zu machen. Extraktion gibt Tannin und Rahmen. Das Ergebnis sind Cuvées mit feinem Gerbstoff, sauberer Säure und, je nach Aufbau mit feiner Perlage oder stiller Spannung. Nichts ist Effekt – alles ist Balance.
Special Blends
Limitierte Editionen ergänzen die Kernlinie – Oft gemeinsam mit Köch:innen und Sommeliers entwickelt, spielen sie mit Koji, gefrosteten Tomaten, dreifach vergorenen Erdbeeren, Kräuterfeinheiten und Holz. Jede Edition hat ein Motiv: eine Atmosphäre, ein Fokus, ein Moment. Das gesammelte kulinarische Wissen formt daraus eigenständige Blends, die die Palette der Blendery öffnen und zeigen, wie weit Komposition heute gehen kann.
ZULETZT ANGESEHEN
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MURI from Copenhagen pioneers non-alcoholic wine alternatives shaped by fermentation, craftsmanship and culinary precision. Founded by Murray Paterson and his team, the urban blendery works with herbs, fruits, vegetables and teas — fermented, roasted or smoked — to create drinks with depth, acidity and structure. Whether still or gently sparkling as a refined non-alcoholic sparkling wine option, MURI defines the gastronomic drink of a new era: sophisticated non-alcoholic pairings made for fine dining and rooted in Copenhagen’s creative food scene.
MURI aus Kopenhagen gilt als Pionier für alkoholfreie Wein-Alternativen mit gastronomischer Präzision. In der Urban Blendery verbinden Murray Paterson und sein Team Fermentation, Röstung und Handwerk zu Kompositionen mit Tiefe, Säure und feiner Tanninstruktur. Wildkräuter, Früchte, Gemüse und Tees bilden die Grundlage – still oder mit feiner Perlage als progressive alkoholfreie Sekt-Option. Die Getränke sind als gastronomische Begleitung gedacht: anspruchsvolle alkoholfreie Pairings, die Menüs tragen und eine neue Sprache nordischer Fermentation sprechen – modern, präzise, sinnlich.