SYLA

aus england

Aus dem Wald: aged non-alcoholic spirits.
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Herkunft, Handwerk, Holz

Gründer Ben Branson – zuvor Gründer und CEO von Seedlip – widmet sich mit SYLVA seiner Leidenschaft für Wälder und Holz. Seine Familie arbeitet seit Generationen mit Getreide und Holz; SYLVA verbindet diese Herkunft mit experimentellem Handwerk. Das Flagship Lab liegt auf Bransons Anwesen an der Grenze von Essex und Suffolk; weitere Labs sind für die USA und Japan geplant. SYLVA versteht sich als Labor für dunkle Sipping-Spirits mit klarer Handschrift aus Holz und Getreide.

mehr als Extraktion

Im Wald beginnt die Suche nach Aromatik. Über Spalten wird die Oberfläche des Holzes vergrößert; Toasten öffnet die Zellstruktur, leichte Verkohlung bindet Bitterstoffe und setzt feine Röstakzente. So entstehen Vanille-, Nuss- und Gewürznoten, feineres Tannin, trockener Zug und Länge.

Das Lab arbeitet mit mehr als 50 Holzarten – wie Padauk, Eiche, Silberbirke, Walnuss, Kirsch- und Mangoholz – jede Charge mit dokumentierter Wood Bill. Als Getreide dient vor allem Roggen: gemälzt, getoastet, geröstet, teils sanft geräuchert. Mälzen bringt Honig und Brotrinde, Rösten Gewürz, Kakao und Malz, ein Hauch Rauch setzt Tiefe.

Die Vakuum-Extraktion bei niedrigen Temperaturen schützt fragile florale und zitrische Verbindungen; sanfte Perkolation vermeidet harte Bitterkeit. Ergebnis: klare Textur, saubere Tiefe.

Reifung & Veredelung

Für die Reifung nutzt SYLVA einen Ultraschall-Reaktor: Kavitationsbläschen helfen, Struktur schneller auszubilden und Komponenten zu runden. Das Holz wird im Vakuumofen geröstet – Wasser verdampft schonend, Zucker karamellisieren ohne Ruß: präzise Toast-Aromen, keine Schwere.

Nuancen entstehen über botanische Setzungen: Bei Hazel hellen Hasel-Kätzchen und junge Blätter die Holzaromen auf, betonen Zitrus und geben Frische. Im Glas zeigt sich dunkle Tiefe, definierte Struktur und langer Nachhall – gebaut zum langsamen Sipping.

ZULETZT ANGESEHEN

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SYLVA, founded by Seedlip creator Ben Branson, develops dark sipping compositions from wood and grain as a category of their own. At its flagship lab on the Essex–Suffolk border, more than 50 species of wood – including oak, walnut and silver birch – meet rye malt. Toasting, gentle charring, vacuum extraction and percolation shape notes of vanilla, nuts and spice, alongside fine-grained tannin. Ultrasonic maturation brings the structure together and adds length. The result is a range of layered elixirs for precise cocktails and slow sipping, defined by wood, depth and a quiet, dark tension.

SYLVA von Seedlip-Gründer Ben Branson entwickelt dunkle Sipping-Kompositionen aus Holz und Getreide als eigenständige Kategorie. Im Flagship-Lab an der Grenze zwischen Essex und Suffolk treffen mehr als 50 Holzarten – darunter Eiche, Walnuss und Silberbirke – auf Roggenmalz. Toasting, sanfte Verkohlung, Vakuumextraktion und Perkolation zeichnen Aromen von Vanille, Nuss und Gewürzen sowie ein feines Tannin. Eine Reifung mit Ultraschall verdichtet die Struktur und verleiht den Kompositionen Länge. So entstehen vielschichtige Elixiere für präzise Cocktails und langsames Sipping – geprägt von Holz, Tiefe und einer ruhigen, dunklen Spannung.