SYLA

aus england

Aus dem Wald: aged non-alcoholic spirits.
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Herkunft, Handwerk, Holz

Gründer Ben Branson – zuvor Gründer und CEO von Seedlip – widmet sich mit SYLVA seiner Leidenschaft für Wälder und Holz. Seine Familie arbeitet seit Generationen mit Getreide und Holz; SYLVA verbindet diese Herkunft mit experimentellem Handwerk. Das Flagship Lab liegt auf Bransons Anwesen an der Grenze von Essex und Suffolk; weitere Labs sind für die USA und Japan geplant. SYLVA versteht sich als Labor für dunkle Sipping-Spirits mit klarer Handschrift aus Holz und Getreide.

mehr als Extraktion

Im Wald beginnt die Suche nach Aromatik. Über Spalten wird die Oberfläche des Holzes vergrößert; Toasten öffnet die Zellstruktur, leichte Verkohlung bindet Bitterstoffe und setzt feine Röstakzente. So entstehen Vanille-, Nuss- und Gewürznoten, feineres Tannin, trockener Zug und Länge.

Das Lab arbeitet mit mehr als 50 Holzarten – wie Padauk, Eiche, Silberbirke, Walnuss, Kirsch- und Mangoholz – jede Charge mit dokumentierter Wood Bill. Als Getreide dient vor allem Roggen: gemälzt, getoastet, geröstet, teils sanft geräuchert. Mälzen bringt Honig und Brotrinde, Rösten Gewürz, Kakao und Malz, ein Hauch Rauch setzt Tiefe.

Die Vakuum-Extraktion bei niedrigen Temperaturen schützt fragile florale und zitrische Verbindungen; sanfte Perkolation vermeidet harte Bitterkeit. Ergebnis: klare Textur, saubere Tiefe.

Reifung & Veredelung

Für die Reifung nutzt SYLVA einen Ultraschall-Reaktor: Kavitationsbläschen helfen, Struktur schneller auszubilden und Komponenten zu runden. Das Holz wird im Vakuumofen geröstet – Wasser verdampft schonend, Zucker karamellisieren ohne Ruß: präzise Toast-Aromen, keine Schwere.

Nuancen entstehen über botanische Setzungen: Bei Hazel hellen Hasel-Kätzchen und junge Blätter die Holzaromen auf, betonen Zitrus und geben Frische. Im Glas zeigt sich dunkle Tiefe, definierte Struktur und langer Nachhall – gebaut zum langsamen Sipping.

ZULETZT ANGESEHEN

Hier weitermachen – ohne Suchen.

Founded by Ben Branson (Seedlip), SYLVA explores dark sipping spirits built from wood and grain – not derivatives of gin, rum or whiskey, but a category of their own. In the Essex/Suffolk flagship lab, over 50 woods (oak, walnut, silver birch, cherry, mango) meet rye malt; controlled toasting, light charring, vacuum extraction and gentle percolation reveal vanilla, nut and spice with fine tannin. Ultrasound maturation polishes structure and length. For searches like non-alcoholic whiskey alternative, “smoky alcohol-free,” or non-alcoholic rum: SYLVA offers original elixirs for creative cocktails and slow sipping.

SYLVA von Ben Branson (Seedlip-Gründer) erforscht dunkle Sipping-Spirits aus Holz und Getreide – nicht als Derivate von Gin, Rum oder Whisky, sondern als eigene Kategorie. Im Flagship-Lab (Essex/Suffolk) treffen mehr als 50 Holzarten (u. a. Eiche, Walnuss, Silberbirke) auf Roggenmalz; Toasting, sanfte Verkohlung, Vakuum-Extraktion und Perkolation zeichnen Vanille, Nuss, Gewürz und feines Tannin. Ultraschall-Reifung rundet Struktur und Länge. Für alle, die nach alkoholfreier Whisky-Alternative, „rauchig alkoholfrei“, alkoholfreiem Rum oder „oak-aged ohne Alkohol“ suchen: SYLVA liefert eigenständige Elixiere für kreative Cocktailkunst und langsames Sipping.