FOLK - Sauerkirsche | Bio

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FOLK Sauerkirsche ist ein unpasteurisierter Bio-Kombucha aus Kopenhagen auf Basis von Chun-Mee-Grüntee und Zitronenverbene. Österreichische Sauerkirsche bringt klare Frucht, lebendige Säure und einen bittersüßen Nachhall.

Lebendiger Kombucha mit klarer Frucht und feiner Perlage.
Trocken und saftig, mit Sauerkirsche und bittersüßem Finish.

Alkoholfrei (<0,5%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 240 ml
Kombucha

Aufgüsse von Grün-, Oolong- oder Schwarztee bilden die Basis; ein SCOBY – eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen – vergärt den zugesetzten Zucker zunächst zu Alkohol, den Essigsäurebakterien weiter zu organischen Säuren umbauen. So entstehen Spannung, Säure und eine feine, lebendige Textur. Das im Tee enthaltene Koffein geht in der Fermentation übrigens verloren.

Je nach Stil setzt in einer zweiten Fermentation eine Komposition aus Früchten und ihren Säften, Kräutern, Hopfen oder Holz Akzente und schärft die Handschrift.

Dabei muss die Fermentation nicht auf Tee begrenzt bleiben: Immer mehr Produzenten arbeiten mit Kräuteraufgüssen (Tisanen), mit Kaffee oder auch mit entalkoholisiertem Wein. So öffnen sich neue Register – eigenständig und aromatisch differenziert.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Möglicherweise der Flagship-Kombucha von Folk, und das zu Recht. Weichseln („Surkirsebær“ auf Dänisch, „Sauerkirsche“ auf Deutsch) spielen hier die Hauptrolle, in Abwesenheit von Kombucha-typischer Essigsäure. Vielschichtig und komplex, ohne Süße und Kitsch. Lebendig und unpasteurisiert. Ein „All-day“-Drink, egal ob für unterwegs als Erfrischung aus der Flasche, zum Brunchen am Mittag auf Eis oder im Weinglas am Abend.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 62 kJ / 16 kcal, Kohlenhydrate: 3,6 g, davon Zucker: 3,3 g, Salz: 0 g. Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren und Eiweiß.

Unpasteurisiert. Kühl bei 5° lagern.

DK-ØKO-100

vegan

Zutaten

Fermentierter Tee (gefiltertes Wasser, Rohrzucker*, Grüntee*, Zitronenverbene*, Kombuchakultur), Sauerkirsche*, Kohlensäure. * aus biologischem Anbau
allergene

Enthält keine bekannten Allergene.
produzent:in

Folk Kombucha, Flæsketorvet 1, 1711 Kopenhagen
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Geöffnet gekühlt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

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Länge

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Säure

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Tannin

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Zucker

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Perlage

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FOLK - Sauerkirsche | Bio BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Die Basis ist ein gesüßter Tee aus Chun-Mee-Grüntee und Zitronenverbene, angesetzt mit gefiltertem, enthärtetem Wasser (bei 76 °C) und unraffiniertem Rohrzucker. Vergoren wird im Tank mit Starterkultur bei 24 °C für rund eine Woche, engmaschig kontrolliert. Danach wird die Kombucha im Drucktank zentrifugiert und grob filtriert, auf 3 °C gekühlt und Sauerkirsche unter Druck infundiert (HopGun). Zum Schluss wird CO₂ sanft gelöst – für eine gleichmäßige, feine Perlage.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR FOLK - Sauerkirsche | Bio

Weicher Käse & Frischkäse

Pilze

Rotes Fleisch & Wild

ANLASS & MOMENT

wo FOLK - Sauerkirsche | Bio glänzt
PICKNICK
DINNER PARTY

MEHR ÜBER FOLK

FOLK ist eine moderne Kombucha-Brauerei aus Kopenhagen – zuhause im Meatpacking District. Hier geht es um Produktqualität und um Drinks mit Ideen: klar, trocken, kreativ gedacht. Für den Tisch oder einfach so. Gegründet von Nina Parna, die Kombucha als echtes Handwerk versteht – ein „living tea“, der roh und unpasteurisiert bleibt, damit seine Lebendigkeit im Glas ankommt.