obsthof retter - edition sommelier: hirschbirn

€29,90 €39,87 / l
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Kraftvolle Essenz der Hirschbirne.
Honig- und Bergkräuternoten. Präzise Säure.
Endlose Länge und klasklare Aromen einer alten Birnensorte.

Ohne Alkohol (0,0%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 750 ml

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Fruchtessenz

Fruchtessenzen sind keine Säfte aus dem Regal, sondern handwerklich gemachte Getränke mit gastronomischem Anspruch. Entscheidend sind Erntezeitpunkt und Fruchtzustastand. Ziel ist nicht das Primäraroma, sondern ein vielschichtiges Trinkerlebnis mit Tiefe, Klarheit und Ruhe.

Die Produktion beginnt mit einer schonenden Pressung, die Feinheit und Struktur bewahrt. Je nach Produzent reifen die Essenzen weiter – bei manchen Häusern über Monate bis Jahre – damit sich die natürliche Säure ordnet und die Textur an Tiefe gewinnt. So entstehen präzise Kompositionen mit klarer Linie, ohne Schwere.

Im Glas steht das Zusammenspiel von Zucker und Säure im Vordergrund: klare Frucht, gezogene Linie, nachhaltiger Ausklang. Der Fokus liegt auf Säure, feinem Tannin und Tiefe. Quitte zeigt Zitrus, Honig, Gewürz; Kirsche bringt dunkle Beeren und Kräuterakzente; Traube spannt den Bogen von mineralischer Ader bis zu floralen Nuancen – präsent, präzise, eigenständig.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Die Hirschbirne ist nicht einfach nur eine Hirschbirne. Sie erinnert doch stärker an eine große Auslese (wenn sie in der Oststeiermark so produziert werden würde). So fein, wie die Honig- und Bergkräuter-Nuancen die Hauptfrucht begleiten und umspielen. Die Säure trägt behutsam aber bestimmt, wie die Hirschbirne das nunmal tut. Das ist komplex und tiefgründig, man möchte lange danach nichts anderes konsumieren, um den Geschmack so lang es geht zu konservieren.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 232 kJ / 55 kcal, Fett: 0,30 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0,10 g, Kohlenhydrate: 12,00 g, davon Zucker: 11,90 g, Eiweiß: 0,10 g, Salz: < 0,01 g

vegan

histaminarm

Zutaten

Naturtrüber Birnensaft aus handverlesenen alten Birnensorten von Streuobstwiesen
allergene

Enthält keine bekannten Allergene.
produzent:in

Obsthof Retter GmbH, Winzendorf 142, 8225 Pöllau, Österreich
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Geöffnet, gekühlt innerhalb von 7 Tagen verzehren.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

●●●●●

Länge

●●●●○

Säure

●●●○○

Tannin

●●●○○

Zucker

●●●○○

Perlage

●●●○○

obsthof retter - edition sommelier: hirschbirn BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Die Früchte werden bei voller Reife von Hand gelesen und unmittelbar verarbeitet – ausschließlich der Erstpresssaft gelangt in die Essenz. Naturtrüber Birnensaft aus handverlesenen alten Birnensorten von Streuobstwiesen bildet dabei die Grundlage. Nach dem Keltern ruht der Saft zur Naturklärung, damit sich Schwebstoffe von selbst absetzen; Filtration und Zusatzstoffe entfallen, um die charakteristische Tiefe der alten Birnensorten zu bewahren. Anschließend reift die Essenz über Monate, teils Jahre, im kühlen Schlosskeller von Pöllau, wo ein natürlicher Säureabbau für Rundung und Balance sorgt.

Die Hirschbirne, eine seltene steirische Wildbirne, wächst auf nährstoffarmen Böden und entwickelt dadurch besonders konzentrierte Aromen – feinherb, würzig und mit klarer Fruchtsäure. Die behutsame Verarbeitung und lange Reifung verleihen dieser Essenz ihren dichten und präzisen Charakter.

FOOD PAIRING

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Geflügel & helles Fleisch

ANLASS & MOMENT

wo obsthof retter - edition sommelier: hirschbirn glänzt
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MEHR ÜBER OBSTHOF RETTER

Mit der Edition Sommelier zeigt Obsthof Retter seine höchste Konzentration an Frucht: selektierte Beeren und Obstsorten aus den besten Lagen, von Hand geerntet, schonend verarbeitet und im Schlosskeller zur aromatischen Tiefe geführt. Gedacht für gastronomische Pairings und alle Momente, in denen am Tisch etwas Reifes, Präzises, Fruchtgetriebenes stehen soll.