muri - passing clouds

€23,90 €31,87 / l
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Stachelbeere. Jasmin. Quitte.
Aromatisch, weißblütig, sanft prickelnd.
Zählt vielleicht schon unter die "Klassiker" der no/low-Getränke.

Alkoholfrei (<0,5%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 750 ml

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Gewöhnlich fertig in 5 oder mehr Tagen

Wine Proxy

Proxy Wines sind keine entalkoholisierten Weine – und wollen auch nicht als Wein gesehen werden. Sie sind eigenständige Kompositionen: vom Wein inspiriert, aber neu gedacht. Kreation statt Entzug.

Ihre Komplexität entsteht durch Fermentation oder Destillation – manchmal durch Kombucha- oder Lakto-Fermentation, manchmal auch auf Basis von Wasserkefir oder anderen kontrollierten mikrobiellen Prozessen. Hinzu kommen Teeaufgüsse, Säfte, Fruchtauszüge, Kräuter oder Gewürze, die sich wie ein Baukastensystem zu vielschichtigen Strukturen verbinden. Das Ergebnis: ein Getränk, das in Struktur, Tiefe und Aromatik an Wein erinnert – oft ganz ohne Trauben.

Im Zentrum stehen Säure, Textur, Tannin und Länge, getragen von feiner Balance und kontrollierter Süße. Die besten Proxy Wines können, was große Weine können: Speisen begleiten, Aromen öffnen, anregen – und dabei etwas Eigenes erzählen.
Eine Kategorie für Neugierige.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Ich werde es nicht müde zu erzählen, dass PASSING CLOUDS eins der Getränke war, das mir die Augen für die no/low-Welt öffnete. Seitdem zählt er zu meinen Dauer-Favoriten, meine Safe Bank. Jasmin gehört aber auch prinzipiell zu meinen liebsten Gerüchen, auch wenn sie hier im Getränk mehr dezent daherkommt. Offensichtlicher sind die grünen Stachelbeeren, und der Quittenkefir. Untermalt wird das ganze mit Geranien- und Waldmeisterkwass. Das ist frisch, wirkt leicht hefig (vermutlich durch den Kwass) und wahnsinnig seidig. Für mich passt in diesem Getränk einfach alles, und ich kriege kaum genug davon.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 99 kJ / 23 kcal, Fett: 0 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0 g, Kohlenhydrate: 5,6 g, davon Zucker: 4,5 g, Eiweiß: 0,2 g, Salz: 0,07 g

vegan

Zutaten

Fermentierte Stachelbeeren, weißer Johannisbeerwein, Quittenkefir, Jasmintee, Geranie, Waldmeister-Kwas, Gluten (aus Kwas), Sulfite (kann enthalten sein)
allergene

Enthält Gluten (Malz). Kann Sulfite / Schwefeldioxid enthalten.
produzent:in

Muri ApS, Upsalagade, 2100 København, Dänemark
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Geöffnet, gekühlt innerhalb von 3 Tagen verzehren.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

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Länge

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Säure

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Tannin

●●●○○

Zucker

●●●○○

Perlage

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muri - passing clouds BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Die Komposition startet mit einer hellen Fermentation aus weißen Johannis- und Stachelbeeren – frisch, floral, mit klarer Säure. Parallel entsteht ein Quitten-Kefir für die cremig-laktische Textur und ein malzbasierter Kvass, der mit Geranium und Waldmeister aromatisiert wird und Brioche-Noten einbringt. Eine kalte Jasmintee-Infusion legt die feine Floralik darunter. Zum Schluss werden alle Ansätze präzise verblendet, karbonisiert und abgefüllt.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR muri - passing clouds

Fisch & Meeresfrüchte

Weicher Käse & Frischkäse

Asiatische Küche

ANLASS & MOMENT

wo muri - passing clouds glänzt
FEIERTAGE & ANSTOSSEN
DINNER PARTY

MEHR ÜBER MURI

MURI steht für die Kreativität der dänischen Küche, übertragen in fordernde, aber dennoch verständliche Getränke. Gegründet von Murray Paterson im Jahr 2020, versammelte sich in Nordhavn, Kopenhagen, ein Team außergewöhnlich talentierter Menschen aus Gastronomie und Food-Wissenschaft. Hier experimentieren sie mit unterschiedlichsten Techniken und Zutaten, um Ideen in liquid gastronomy zu verwandeln.