ALTER - Awa Shiso

€29,90 €40,41 / l
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ALTER Awa Shiso ist ein 0,0 % Sparkling Wein Proxy aus Antwerpen. ALTER gewinnt die botanischen Destillate einzeln und verbindet sie mit Verjus zu einer trinkfertigen Speisebegleitung, die erst zum Abschluss karbonisiert wird.

Shiso, Minze, Pandan, Feige.
Grün, ätherisch, mit runder Perlage und geröstetem Kirschholz im Nachhall.
Voll, frisch und präzise am Tisch.

Ohne Alkohol (0,0%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 740 ml
Wine Proxy

Proxy Wines sind keine
entalkoholisierten Weine – und wollen auch nicht als Wein gesehen werden. Sie sind eigenständige Kompositionen: vom Wein inspiriert, aber neu gedacht. Kreation statt Entzug.

Ihre Komplexität entsteht durch Fermentation oder Destillation – manchmal durch Kombucha- oder Lakto-Fermentation, manchmal auch auf Basis von Wasserkefir oder anderen kontrollierten mikrobiellen Prozessen. Hinzu kommen Teeaufgüsse, Säfte, Fruchtauszüge, Kräuter oder Gewürze, die sich wie ein Baukastensystem zu vielschichtigen Strukturen verbinden. Das Ergebnis: ein Getränk, das in Struktur, Tiefe und Aromatik an Wein erinnert – oft ganz ohne Trauben.

Im Zentrum stehen Säure, Textur, Tannin und Länge, getragen von feiner Balance und kontrollierter Süße. Die besten Proxy Wines können, was große Weine können: Speisen begleiten, Aromen öffnen, anregen – und dabei etwas Eigenes erzählen.
Eine Kategorie für Neugierige.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Awa Shiso nimmt die ganze Spannung von frischem Shiso ernst: grün, kühl, leicht wild. Zwischen Minze, schwarzem Johannisbeerblatt und einer feinen Würze entfaltet sich ein voller, präziser Körper. Pandan bringt im Nachhall eine weiche, nussig-vanillige Tiefe, dazu Brioche und Kirschholz. Die Säure bleibt hoch, die Perlage rund; die Tannine trocknen den Gaumen angenehm und machen Lust auf den nächsten Schluck.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 105 kJ / 25 kcal, Fett: 0 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0 g, Kohlenhydrate: 6,3 g, davon Zucker: 6,3 g, Eiweiß: 0 g, Salz: 0 g

BIO: eigener Anbau von rotem japanischem Shiso

vegan

histaminarm

Zutaten

Wasser, nicht-alkoholische botanische Destillate (Shiso, Pandan, Kirschholz, schwarzer Pfeffer), Zucker aus Trauben, Saft aus unreifen Trauben (Verjus).
allergene

Enthält keine bekannten Allergene.
produzent:in

T/A ALTER, Adolf Greinerstraat 12, 2660 Antwerpen, Belgium
Haltbarkeit

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb von 4–7 Tagen verbrauchen.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

●●●●○

Länge

●●●●○

Säure

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Tannin

●●○○○

Zucker

●●●●○

Perlage

●●●○○

ALTER - Awa Shiso BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Für Awa Shiso werden Shiso, Pandan, Kirschholz und schwarzer Pfeffer zunächst separat destilliert. So lassen sich die ätherische Frische des Shiso, die weiche Tiefe des Pandans, die geröstete Holznote und die trockene Würze jeweils präzise herausarbeiten.

Diese Destillate werden anschließend mit Verjus – Saft aus früh gelesenen, noch unreifen Trauben – und traubeneigenem Zucker zu einer Cuvée verbunden. Zum Schluss erhält sie ihre feine Perlage.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR ALTER - Awa Shiso

Frische Salate & rohes Gemüse

Asiatische Küche

Dessert & Patisserie

ANLASS & MOMENT

wo ALTER - Awa Shiso glänzt
FEINES MENÜ
DINNER PARTY

MEHR ÜBER ALTER

Alter Cuvée baut seine Botanicals selbst an – in offenen Feldern – und destilliert sie eigens für jede Cuvée, statt sie zu fermentieren. Aus sorgfältig ausgewählten unreifen Trauben, Früchten und Kräutern entstehen so schichtweise komplexe Aromen – primär, sekundär, tertiär –, die Struktur, Tannin und Frische ganz ohne Alkohol (0,0%) ins Glas bringt.