nivers - no 05

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Jasmin. Orangenblüte. Bergamotte.
Fermentiert und sechs Monate gereift, tiefsinnige Komplexität.
Sehr blumig und zitrisch, zart und kraftvoll gleichermaßen.

Ohne Alkohol (0,0%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 750 ml

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Gewöhnlich fertig in 5 oder mehr Tagen

Wine Proxy

Proxy Wines sind keine entalkoholisierten Weine – und wollen auch nicht als Wein gesehen werden. Sie sind eigenständige Kompositionen: vom Wein inspiriert, aber neu gedacht. Kreation statt Entzug.

Ihre Komplexität entsteht durch Fermentation oder Destillation – manchmal durch Kombucha- oder Lakto-Fermentation, manchmal auch auf Basis von Wasserkefir oder anderen kontrollierten mikrobiellen Prozessen. Hinzu kommen Teeaufgüsse, Säfte, Fruchtauszüge, Kräuter oder Gewürze, die sich wie ein Baukastensystem zu vielschichtigen Strukturen verbinden. Das Ergebnis: ein Getränk, das in Struktur, Tiefe und Aromatik an Wein erinnert – oft ganz ohne Trauben.

Im Zentrum stehen Säure, Textur, Tannin und Länge, getragen von feiner Balance und kontrollierter Süße. Die besten Proxy Wines können, was große Weine können: Speisen begleiten, Aromen öffnen, anregen – und dabei etwas Eigenes erzählen.
Eine Kategorie für Neugierige.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Als ich das erste Mal in ein Glas No5 hineinroch, katapultierten mich die Aromen auf Märke in Ländern, die ich noch nie besuchte. China? Indien? Türkei? Unglaublich, was sich in diesem Getränk an kultureller Vielfalt präsentiert, transportiert durch Aromen wie Orangenblüte, Jasmin, Cédrat, Bergamotte. Tatsächlich wird für die Fermentation weißer Tee und grüner Jasmintee aus China (Fujian) verwendet und mit botanischem Aufguss (Bitterorange und Bergamotte) und Verjus aus Bordeaux ergänzt. Das Getränk ist intensiv, und polarisiert oft. Findet man aber den richtigen Moment, oder das richtige Gericht (Tipp: Zitronentarte!) zu einem Glas, wird man daran große Freude haben.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 59 kJ / 14 kcal, Kohlenhydrate: 3,3 g, davon Zucker: 3,3 g, Salz: < 0,01 g. Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren und Eiweiß.

vegan

Zutaten

Wasser, grüner und weißer Tee, Rohrzucker, Verjus, Kombucha-Kultur, natürliche Pflanzenextrakte
allergene

Enthält keine bekannten Allergene.
produzent:in

Nivers Gastronomy, 12 B Chemin du Maure, 69280 Ste Consorce, Frankreich
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

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Länge

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Säure

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Tannin

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Zucker

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Perlage

●●●○○

nivers - no 05 BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Die Basis entsteht aus einem fermentierten Ansatz von Jasmine Green Tea und Pai Mu Tan aus den Bergen von Fujian – ein Terroir, das mit Nebel, Höhenlage und Temperaturwechseln perfekte Bedingungen für feine weiße Tees bietet. Der Jasmine Green Tea bringt florale, leicht pflanzliche Spannung, der Pai Mu Tan die helle, seidige Textur. Darauf werden botanische Auszüge aus Bitterorangenblatt, Cédrat und Bergamotte gelegt. Zum Schluss werden Mazerate, Tee-Basis und Verjus zusammengeführt und in einer zweiten Fermentation ohne Alkoholbildung verbunden – zu einer klaren, zitrisch-blumigen Cuvée.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR nivers - no 05

Fisch & Meeresfrüchte

Dessert & Patisserie

Asiatische Küche

ANLASS & MOMENT

wo nivers - no 05 glänzt
DATE NIGHT
FAMILIENFEIER

MEHR ÜBER NIVERS

Nivers aus Lyon arbeitet mit Tees aus herausragenden Lagen und lotet die Grenzen der Tee-Fermentation neu aus. Jede Cuvée lebt vom Charakter des Tees – von seiner feinen Säure, klaren Textur und lebendigen Präsenz. Entstehen sollen Getränke, die Tiefe und Spannung zeigen: gemacht für anspruchsvolle Pairings oder den Moment, in dem man einfach etwas Besonderes im Glas haben will.