muri - koji rice series 1

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Koji Duftreis. Geräucherter Lavendel. Amazake.
Seidig-cremig, medium dry, umami.
Die beste Speisenbegleitung zu Sushi und Reisdesserts.

Alkoholfrei (<0,5%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 750 ml

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Wine Proxy

Proxy Wines sind keine entalkoholisierten Weine – und wollen auch nicht als Wein gesehen werden. Sie sind eigenständige Kompositionen: vom Wein inspiriert, aber neu gedacht. Kreation statt Entzug.

Ihre Komplexität entsteht durch Fermentation oder Destillation – manchmal durch Kombucha- oder Lakto-Fermentation, manchmal auch auf Basis von Wasserkefir oder anderen kontrollierten mikrobiellen Prozessen. Hinzu kommen Teeaufgüsse, Säfte, Fruchtauszüge, Kräuter oder Gewürze, die sich wie ein Baukastensystem zu vielschichtigen Strukturen verbinden. Das Ergebnis: ein Getränk, das in Struktur, Tiefe und Aromatik an Wein erinnert – oft ganz ohne Trauben.

Im Zentrum stehen Säure, Textur, Tannin und Länge, getragen von feiner Balance und kontrollierter Süße. Die besten Proxy Wines können, was große Weine können: Speisen begleiten, Aromen öffnen, anregen – und dabei etwas Eigenes erzählen.
Eine Kategorie für Neugierige.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Koji macht alles "mehr", wie natürliches MSG. Alles umami. Der KRS1 ist eine kleine Umami-Bombe. Angelehnt an Amazake, also ein Getränk auf Reisbasis, passt er natürlich hervorragend zu Sushi, und süßlichen Reis-Speisen. Fun fact: Beim räuchern eines Batches Rhababer für den "Yamilé" vergaß das Team eine Ladung Lavendel in der Räucherkammer. Das war das "missing piece" für KRS1, der das Getränk perfekt machte. Das seidig, cremige Mundgefühl wird durch Mahlep unterstützt, einem Gewürz aus gemahlenen Kirschkernen.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 141 kJ / 33 kcal, Fett: 0 g, davon gesättigte Fettsäuren: 0 g, Kohlenhydrate: 7,2 g, davon Zucker: 7 g, Eiweiß: 0 g, Salz: 0,02 g

vegan

Zutaten

Wasser, Reis (16 %), Lavendel (0,1 %), Mahleb (0,04 %), Zucker, Hefe, Kefir-Kulturen, Koji-Sporen, glutenhaltiges Getreide (durch Koji-Fermentation), Sulfite (kann enthalten sein)
allergene

Glutenhaltiges Getreide. Sulfite (kann enthalten sein).
produzent:in

Muri ApS, Upsalagade, 2100 Kopenhagen, Dänemark
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Geöffnet, gekühlt innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

●●●●○

Länge

●●●●○

Säure

●●●○○

Tannin

●●●○○

Zucker

●●●○○

Perlage

●●●○○

muri - koji rice series 1 BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Gestartet wird mit schonend gedämpftem Jasminreis, der zusammen mit Koji-Sporen fermentiert wird – ein enzymatischer Prozess, der Stärke in fein gebundene, natürliche Zucker überführt. Eine zweite Fermentation bringt die sanfte Säure. Anschließend wird die Reisbasis mit einem Wasser-Kefir vermählt, der mit rauchigem Lavendel und Mahleb – dem aromatischen Kirschkerngewürz – infusiert wurde.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR muri - koji rice series 1

Fisch & Meeresfrüchte

Asiatische Küche

Dessert & Patisserie

ANLASS & MOMENT

wo muri - koji rice series 1 glänzt
FEINES MENÜ
DATE NIGHT

MEHR ÜBER MURI

MURI steht für die Kreativität der dänischen Küche, übertragen in fordernde, aber dennoch verständliche Getränke. Gegründet von Murray Paterson im Jahr 2020, versammelte sich in Nordhavn, Kopenhagen, ein Team außergewöhnlich talentierter Menschen aus Gastronomie und Food-Wissenschaft. Hier experimentieren sie mit unterschiedlichsten Techniken und Zutaten, um Ideen in liquid gastronomy zu verwandeln.