nivers - no 11

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Hojicha. Verjus. Osmanthusblüte.
Fermentiert und sechs Monate gereift, tiefsinnige Komplexität.
Zart süßlicher Extrakt, gepaart mich Röstaromen und festem Körper.

Ohne Alkohol (0,0%)

Charakter
Klassisch
Progressiv

Inhalt: 750 ml

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Wine Proxy

Proxy Wines sind keine entalkoholisierten Weine – und wollen auch nicht als Wein gesehen werden. Sie sind eigenständige Kompositionen: vom Wein inspiriert, aber neu gedacht. Kreation statt Entzug.

Ihre Komplexität entsteht durch Fermentation oder Destillation – manchmal durch Kombucha- oder Lakto-Fermentation, manchmal auch auf Basis von Wasserkefir oder anderen kontrollierten mikrobiellen Prozessen. Hinzu kommen Teeaufgüsse, Säfte, Fruchtauszüge, Kräuter oder Gewürze, die sich wie ein Baukastensystem zu vielschichtigen Strukturen verbinden. Das Ergebnis: ein Getränk, das in Struktur, Tiefe und Aromatik an Wein erinnert – oft ganz ohne Trauben.

Im Zentrum stehen Säure, Textur, Tannin und Länge, getragen von feiner Balance und kontrollierter Süße. Die besten Proxy Wines können, was große Weine können: Speisen begleiten, Aromen öffnen, anregen – und dabei etwas Eigenes erzählen.
Eine Kategorie für Neugierige.

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

UNSERE PERSPEKTIVE

Zu Hause trinken wir jeden Tag Hojicha - gerösteten Sencha (oft aus dem Second Flush, also der Herbsternste). Der Geschmack hat sich zu einem Lieblingsgeschmack entwickelt. Der No11 hat fermentierten Hojicha aus Yame (Kyushu, Japan) als Basis, und wird mit Verjus und Osmanthusblüten verfeinert. Letzteren wird übrigens nachgesagt, dass sie nach Champager durften sollen. Ich liebe alles an diesem Getränk, irgendwie strahlt es für mich eine Idee von neuer Dekadenz aus - wie vielleicht alle Getränke von Nivers. Als würden sie wissen, dass sie fantastisch sind. No11 kann man ganz hervoragend zu allem gegrillten und geschmorrtem Essen. In der Funktion steht er eigentlich oft so dar, wie wir einen Rotwein einsetzen würden. Er möchte zur Hauptspeise getrunken werden und Protagonist sein.

DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE

pro 100 ml, Energie: 59 kJ / 14 kcal, Kohlenhydrate: 3,3 g, davon Zucker: 3,3 g, Salz: < 0,01 g. Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren und Eiweiß.

vegan

Zutaten

Wasser, schwarzer Tee (Benifuuki), gerösteter grüner Tee (Yabukita / Hojicha), Rohrzucker, Verjus, Kombucha-Kultur, natürliche Pflanzenextrakte
allergene

Enthält keine bekannten Allergene.
produzent:in

Nivers Gastronomy, 12 B Chemin du Maure, 69280 Ste Consorce, Frankreich
Haltbarkeit

Ungeöffnet haltbar siehe Etikett. Nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen.

PROFIL & STRUKTUR

Körper

●●●●○

Länge

●●●●○

Säure

●●●○○

Tannin

●●●○○

Zucker

●●●○○

Perlage

●●●○○

nivers - no 11 BEHIND THE SCENE'S

HERSTELLUNG

Die Basis entsteht aus einer mehrere Monate geführten Tee-Fermentation – sie legt Wärme, Tiefe und die tragende Textur an. Darauf kommen zwei Grand-Cru-Tees von Kyūshū: Houjicha Grand Cru - gerösteter grüner Tee aus dem Yabukita Kultivar - für Nussigkeit und Röstnoten, sowie Koucha Grand Cru – einer der seltenen japanischen Schwarztees aus den Yame-Bergen auf ca. 500 m – für Würze, rote Frucht und Länge. Ergänzt wird diese Tee-Architektur durch botanische Auszüge, u. a. Osmanthusblüte. Zum Schluss werden Ferment, Mazerate und Verjus vereint und in einer zweiten, nicht alkoholbildenden Fermentation verbunden.

FOOD PAIRING

UNSERE EMPFEHLUNG FÜR nivers - no 11

Levantine Küche

Rotes Fleisch & Wild

Gereifter Käse

ANLASS & MOMENT

wo nivers - no 11 glänzt
DINNER PARTY
WINTERLICH & GEMÜTLICH

MEHR ÜBER NIVERS

Nivers aus Lyon arbeitet mit Tees aus herausragenden Lagen und lotet die Grenzen der Tee-Fermentation neu aus. Jede Cuvée lebt vom Charakter des Tees – von seiner feinen Säure, klaren Textur und lebendigen Präsenz. Entstehen sollen Getränke, die Tiefe und Spannung zeigen: gemacht für anspruchsvolle Pairings oder den Moment, in dem man einfach etwas Besonderes im Glas haben will.