sylva - hazel

HAZEL wirkt ein bisschen wie ein Wunderkind. Wie eine unglaubliche Geschichte, von der man erst denkt, sie sei erfunden. Als wir das erste mal in die Gläser rochen, schauten Lucas und ich uns an und sagten "Das kann ja garnicht sein". Die ehemligen Seedlip-Erfinder Ben Branson und sein Team haben sich der Aufgabe gestellt auf Holz- und Getreidebasis Getränke herzustellen, die "neat" zu trinken sind, auch ungekühlt. Also wie einen guten Whisky, Rum, oder ähnliches. Und das, was da im Glas schwingt, ist das, und so viel mehr. Das Erlebnis kaum beschreibbar. Für HAZEL werden junge Hasel-Kätzchen, Blattknospen und Getreide temperaturschonend destilliert; die Hölzer gespalten und je nach Profil geröstet, getoastet oder leicht verkohlt – das öffnet die Struktur, hebt süß-würzige Toastnoten hervor und verfeinert das Tannin. Die Reife erfolgt über sonic ageing: In Ultraschall-Reaktionskammern unter Sauerstoff, Druck und Wärme verzahnen sich Holz- und Getreidekomponenten rasch mit der Basis – mehr Tiefe, klare Textur, Farbe und Länge, ohne die Schwere einer klassischen Langzeitfassreife.