SERIES 002 - Rot & Holz

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Was verleiht einem Getränk Tiefe, Körper und Struktur?

Für die zweite Ausgabe unserer SERIES widmen wir uns roten Cuvées, Holz und Gerbstoffen. Drei Wine Proxies zeigen, wie unterschiedlich diese Elemente zusammenspielen können.

Geröstete Eiche, fermentierte Kräuter- oder Tee-Basen, dunkle Beeren und Traubenschalen: Tannin entsteht auf vielfältige Weise. Holz bringt Würze und Struktur, während Frucht, Säure und Fermentation den Charakter der Getränke prägen.

SERIES 002 zeigt drei unterschiedliche Interpretationen von Rot & Holz – von dunkler Beerenfrucht über waldige Kräuter bis hin zu ausgeprägtem Tannin und rauchiger Würze.

Im Bundle enthalten sind drei Flaschen à 750 ml.

Inhalt:

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Auswahl & Expertise

Mehr als 100 sorgfältig kuratierte Getränke – alle von uns probiert, getestet und nach gastronomischen Maßstäben ausgesucht.

PICK #1

AMBIJUS – REAL FANTASY

Dunkle Beeren und geröstete Eiche.

Real Fantasy aus Norwegen verbindet Holunder, wilde Heidelbeeren, Himbeeren und Preiselbeeren mit fermentiertem Pu-Erh-Tee. Die dunkle Frucht bringt Dichte und Fülle, während der Tee mit seinen Gerbstoffen für zusätzliche Struktur sorgt.

Geröstete Eiche ergänzt eine warme, würzige Dimension und einen leicht herben Nachhall. Schwarzer Pfeffer setzt einen feinen Akzent.

Saftig, dunkel und vielschichtig. Von den drei Cuvées die fruchtbetonteste, mit einer besonders schönen Verbindung aus Beerenaromatik, Bitterstoffen und Holzwürze.

PICK #2

SIUS – PURPUR

Waldige Kräuter, dunkle Frucht und markante Gerbstoffe.

PURPUR aus Österreich entsteht auf Basis fermentierter Himbeerblätter und Fichtennadeln. Holunder, schwarze Johannisbeere und Aronia bringen Frucht und Säure. Vor allem die Aronia prägt mit ihren Gerbstoffen das Mundgefühl.

Eichenholzchips ergänzen die Cuvée um holzige Tiefe, während Löwenzahnwurzel eine leicht nussige, geröstete Note beisteuert. Zwei Fermentationsphasen verbinden die einzelnen Komponenten zu einer vielschichtigen Struktur.

Waldig, erdig und präzise. Trotz seiner ausgeprägten Gerbstoffe bleibt PURPUR erstaunlich leichtfüßig und lebendig.

PICK #3

CUL SEC – ROUGE EN VOITURE 2025

Traubenschalen, Eichenholz und rauchige Würze.

Für Rouge en Voiture verbindet Cul Sec Trauben verschiedener europäischer Regionen mit fermentierten Zutaten und botanischen Auszügen. Die Mazeration und Fermentation von Traubenschalen bringt Gerbstoffe und phenolische Struktur ins Getränk.

Eichenholz ergänzt die Cuvée um Würze und zusätzliche Tiefe. Laktofermentierte Rote Bete, Aronia, Hibiskus und ein Hauch Kakao formen ein eigenständiges, erdig-würziges Aromaprofil.

Kraftvoll, herb und mit ausgeprägter Textur. Die feine Perlage setzt der dichten Struktur eine lebendige Frische entgegen

ÜBER KEIN&LOW

Friederike & Lucas formen kein&low: Wunsch trifft Expertise, Handwerk formt Geschichten.

Aus Wien entstanden, geprägt durch den Dialog mit Produzent:innen, der Gastronomie – für eine moderne Trinkkultur.